蛋白质吸收率指的是指食物蛋白质受消化酶水解后吸收的程度。
计算式为:D=吸收氮/摄入氮X100%。
不同食物的蛋白消化率为:奶类97~98%,肉类92~94%,蛋类98%,大米82%,土豆74%。
蛋白质主要来源于蛋、鱼、瘦肉及豆制品等食物。
食物中的蛋白质在消化道里先被分解为氨基酸后才能被吸收,机体再利用这些氨基酸合成自身所需要的新的蛋白质。
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