豆腐泡炸不起的原因有凝固温度高,凝固时间长,油炸温度以及豆腐坯含水量过低。
豆腐在下锅油炸时,油温最好控制在120度左右,这样才能使豆腐膨胀。
在油炸的过程中也不要搅动得过大,并且不要大堆存放,避免因挤压造成变形。
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