扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。
扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。
这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。
因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。
扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。
家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。
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