植物油脂中的脂肪酸主要是,多元不饱和脂肪酸,多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份,其他两种脂肪酸含量不多。
人们所需的脂肪酸有三类:多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齐这三种脂肪酸,不能偏好任一油类,否则油脂摄取失衡,会形成疾病。
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