提高谷类食物的营养价值的方法有:限制加工精度,强化营养素,合理烹调等。
(1)限制加工精度。尽可能多保留些谷类皮、谷胚、糊粉层及吸收层,就可减少丢失维生素与矿物质。
(2)强化营养素。在谷类中强化少量氨基酸、维生素、矿物质,则可大大提高其营养价值。
(3)合理烹调。如烹调中掌握适宜温度,注意科学加碱,则可减少营养素的丢失。
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