1. 主料:一条鲮鱼。
2. 辅料:红椒、黄椒适量。
3. 调料:食盐、鸡精、白胡椒各适量,料酒2大勺、生抽1大勺、十克大葱、植物油2大勺、豉油2大勺、白糖1大勺、五十毫升水。
4. 将杀好的净鲮清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右。
5. 腌制的过程中将大葱切细丝,红黄彩椒切条。
6. 将一半的葱丝塞入鱼肚中。
7. 另将大葱切长段垫在鱼身底下。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
8. 将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉。
9. 倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的。
10. 依次在鱼身上铺上葱丝和彩椒条。
11. 锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱丝的地方,可以听到呲呲声。
12. 最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。
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