饺子面一斤面大概加200-230克水,看面粉的具体情况,因为不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的。
面团吃水因用途不同而用量不等。
以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升。
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