土豆去皮后是绿色的可以吃吗？

土豆削皮后呈现淡绿色不能吃了，因为这是已经发芽的土豆。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。

又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。

每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。

龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。