把新鲜的胡萝卜洗干净,切成细条,把切成细条的胡萝卜,放在阳台晾晒,不用晒干,用手摸起来软即可。
把晾晒之后的胡萝卜细条放在大碗里,放盐、糖、剁椒搅拌入味,把搅拌入味的胡萝卜条,放在密封罐子里,密封几天即可。
腌制咸菜是个需要十分耐心的工作,必须把握好三道工艺:
一是晾晒,只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽。
二是装罐得装一层压一层,层层压实,以便发酵。
三是装满的罐得仔细密封好,否则就会腐烂、发霉。
窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的咸菜可存放数月至一年。
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