从防癌和保健的角度来说,糊焦的豆浆不宜食用,因为碳水化合物和蛋白质分解所产生的氨基酸,更会进一步发生复杂的化学反应,产生可致细胞突变的杂环胺类化合物,这些化合物对人体细胞有一定的致突变作用,可使人体细胞产生癌变及遗传上的畸变。
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