拌面用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。
拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后,加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面”。
拌面俗称拉条子,是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品。
加入佐餐的拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。
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