老北京芥末墩的做法

1. 首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子。

2. 然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用。

3. 将三段白菜帮放在盆里摆好。

4. 用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟。

5. 然后将水倒掉。

6. 再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉。

7. 用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行。

8. 取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面。

9. 白菜帮上抹上一层芥末糊糊。

10. 再放一层白糖。

11. 然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好。

12. 准备一瓶酿造的白醋。

13. 在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到。

14. 然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了。

15. 吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤。