一个猪蹄中的蛋白质含量有15.8克,而胶原蛋白含量是蛋白质的三分之一。
食物里的胶原蛋白都是分子量在30万左右的大分子化合物,人体不能直接吸收,而人体内能分解这些物质的酶很少,并且在烹制的过程中高温已经破坏了其活性,所以利用率很低。
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