1. 先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。
2. 姜切末。
3. 蒜剁成茸。
4. 往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。
5. 锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
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