面团温度在24到27℃为较好的面团膨胀温度。
如果面团温度刚好在24℃左右,那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1到1.5小时。
而对于酵母使用量低于平均值的面团,如法棍,可能需要3小时才可膨胀起来。
缓慢的膨胀,能使面包形成更大的孔洞。
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