1. 选料:挑选完整果实,无病虫、无破损的猕猴桃为原料。
2. 清洗:用清水将其冲洗干净。
3. 碱浸:用20%氢氧化钠溶液,在约105℃左右(微沸)浸泡1~2分钟。
4. 中和:用1%盐酸中和,常温下30秒。
5. 漂洗:放在流动清水中漂洗10分钟后沥干。
6. 切片:首先切去两端片,修去残余果皮,然后将其横切成4~6毫米厚的薄片。
7. 熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小时。
8. 烘干:烘干温度控制在65~75℃,约经20~24小时,成品含水量达到20%以下,即好。
9. 成品:烘干后取出冷却,进行包装,即为成品。
猕猴桃含有丰富的碳水化合物,维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。猕猴桃外皮含有丰富果胶。
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