1. 他们的化学名字不同,碱的名字叫做碳酸钠儿,小苏打的名字叫做碳酸氢钠,碱面很容易溶于水儿,小苏打则不同,在一般的水温中基本上是不会溶于水的,它不仅不会溶于水,有的时候还会发生结晶,想让它溶于水的话,水温必须达到50°以上。
2. 他们的使用效果也是有很大区别的,碱面主要是作为一种疏松剂来使用,会变得疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿,而小苏打的作用是作为一种膨松剂使用,使的面团蓬松,加热之后会使二氧化碳析出,使面团蓬松柔软。
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