炖老鸭汤没焯水也可以吃,焯水的目的是去其血腥味和去掉部分油脂,老鸭汤具有滋补功效。
焯水,又称出水、飞水。
是菜肴初步熟处理的方法之一。
就是将鸡肉、鸭肉、羊肉、骨头经过斩块后,投入冷水锅或沸水锅中,略煮后以去除磷钾和异味,再进一步烹饪。
色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正,却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。
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