大蒜头变绿了可以吃,大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。
大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。
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