怎么判断培根变质

1. 手指按压：新鲜的培根不仅质地紧密且富有弹性，用手指按压下去产生的凹陷会立即复原。而变质的培根，蛋白质、脂肪被酶分解，肌肉纤维被破坏，肉失去原有的弹性，手指按压后不能复原，并且留下痕迹。

2. 闻气味：新鲜的培根具有熏制肉类独特的香味。而变质的培根由于微生物分解其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，会产生各种酮类、酸类、吲哚、胺类等物质，会让培根有腐臭味。

3. 看颜色：新鲜的培根表面光泽，颜色呈红色或淡红色，脂肪洁白。而变质的培根，肌红蛋白被氧化，肉色加深变成红褐色、灰色、白色或黑色斑点，已被微生物的代谢物覆盖，应丢弃。

培根简介：

培根又名烟肉，是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。