1. 原材料不同
卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。
2. 颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。
3. 特点不同
卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。
4. 烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人习惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐,卤水豆腐虽然吃起来比较健康,风味最佳,但凝固操作难度大,产品得率低,而石膏豆腐凝固操作简单,产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留,会伴有石膏味,因此也不要多吃。
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