茶叶中的氨基酸对人体有好处.它在水温60摄氏度的时候躭能溶解出来。维生素C在水溫70摄氏度时就要要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70摄氏度时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道躭过于苦涩了。
因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70~80摄氏度之间为宜，一般是先将开水灌人暖瓶，而后冉沏茶比较好.
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