紫薯的特殊营养价值

紫薯含有丰富的营养物质，除了红薯含有的淀粉，植物蛋白，维生素，矿物质等多种成分外，还含有被誉为第七营养素的花青素，紫薯中这种营养素的成分含量很高，今后或许称为提取花青素的主要原料之一，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。