莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。
莲藕中含有很多分类物质,这些物质和铁离子会发生反应,生成一种颜色为深蓝色的络合物,平时家用锅多是铁锅,铁锅做菜时菜中会有大量的铁离子,和莲藕中的分类物质发生反应,生成深蓝色或黑色的络合物,这样铁锅煮藕为黑色,砂锅煮藕为白色。
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