大闸蟹煮熟了保存时间太长会怎么样

滋生细菌

大闸蟹的生长环境决定大闸蟹的体内含有大量的细菌，有些高耐热的细菌不能完全被杀死，因此，在煮熟之后会大量滋生细菌，导致大闸蟹变质。

产生尸胺、组胺

大闸蟹中的大量蛋白质被细菌分解、代谢之后会生成尸胺和组胺两种有毒有害物质，食用对身体不利。