乳清蛋白是什么

牛奶成分里面有2种主要蛋白质，一种是酪蛋白，另一种就是乳清蛋白。牛奶制作成奶酪过程中，当pH值降到4.6时，酪蛋白会凝固沉到底下，而上层的液体就是大家常听到的「乳清蛋白」。天然的乳清蛋白液体通常含有少许乳醣、油脂及矿物质，经过特殊加工方式可以获得市面上常见的浓缩乳清蛋白粉及分离乳清蛋白。

乳清蛋白对人体的作用与一般蛋白质相同，皆在于有效修复身体受损的组织、增加肌肉质量或延缓肌肉衰退。但是，若从人体利用和吸收率来看，鸡蛋蛋白质的生物价将近100，是人体利用与吸收效率最高的天然食材，而乳清蛋白却出现「青出于蓝，更胜于蓝」之势，因其特殊的型态和胺基酸成分比例，在人体被利用和吸收的效率比鸡蛋更为优异，也因此成为营养补充的新宠儿。