香椿生的能吃吗？

香椿一般不建议食用生的。

生香椿中含有大量的鞣酸，食用有涩味，很容易影响食欲，同时鞣酸会和食物中的蛋白质，发生络合反应，不易消化；未经处理香椿中还含有大量草酸，会和食物中的钙、镁离子发生沉淀反应，不能消化，还降低食物的营养成分；大量的硝酸盐和亚硝酸盐也会影响身体健康。