保护维生素C

香椿中含有大量的维生素C，含量非常高，但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失，而经过水焯之后维生素C的损失会减慢，可以保护大部分的维生素C，因此香椿焯水有保护维生素C的作用。