芦笋切好后要焯水吗？

需要焯水。

新鲜芦笋含有一定的草酸，这种物质对钙质的吸收会造成一定的影响，而用开水焯水1分钟左右，可以去除大部分的草酸含量，而且芦笋中还带有一定的草腥味，焯水可以去除这种异味。

另外，芦笋开水焯水后，过一遍凉水，可以保持芦笋的新鲜翠绿感！