蔬菜富含膳食纤维,但如果生吃,膳食纤维保存率更高,降糖效果更好。
像白菜、生菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、洋葱、芹菜、青椒、木耳等都是不错的选择。
脾胃虚寒的患者和一些老年人,不适合经常生吃蔬菜。
可以把蔬菜焯水后凉拌,这样相对高温炒菜,膳食纤维的保存率更高,对血糖控制效果更好。
但也有些蔬菜是不宜生食的:如鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等);含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃,同时要记得减少对应量的主食。
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