绿豆芽炒肉丝

用料：绿豆芽350克、猪肉(瘦)50克、杭椒2个、蒜3瓣、花椒15粒、醋2大勺、花生油2大勺、玉米淀粉1/2大勺、老抽1/2大勺、食盐2小勺、白糖1小勺

做法：

1. 绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用。

2. 大蒜切片，杭椒切丝备用，猪瘦肉解冻后切丝。

3. 切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。

4. 平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。

5. 下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。

6. 用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用，下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。

7. 下绿豆芽，大火翻炒，待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。

8. 加盐1.5勺、醋2大勺调味，大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。