小龙虾要过油吗？

小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油。

其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了。