如何煮出一碗绿色的绿豆汤

1、用纯净水或加一点点醋

煮绿豆汤时，最好选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

2、用高压锅或电饭锅

高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应，避免绿豆汤变红。

3、不要煮太久，8—10分钟即可

绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮10分钟以内就行。

如果是汤和豆都想要，那可以先煮个7、8分钟后把汤盛出来喝掉，然后加水继续把豆子煮到开花，喝汤吃豆两不误。

4、盖上盖儿

很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤很快就会变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往，这样煮的绿豆汤就不会变色。

5、冰冻后再煮

将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻，一直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

6、分次加水

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤完全煮开，这样可以缩短绿豆成熟的时间，保证不变色。

7、微波炉煮法

绿豆半碗洗净,加水没过一截，微波炉转10分钟，再加水没过豆子一截，再转10分钟，此时绿豆已经开花了，而汤是绿色的。