1、添加抗氧化剂
绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质,若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红。
2、冰箱保存
低温对这种氧化变色也有一定的抑制效果,因此,煮好的绿豆汤用冰箱降温保存,也能减缓变色。冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质,仍可食用。
3、密封保存
密封是隔绝氧气的最好手段,将煮好的绿豆汤用可密封的容器存放,能最大程度保留绿豆中的抗氧化物质。
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