莲藕里面褐色能吃吗？

莲藕里面褐色能吃。

莲藕中含有多酚类物质，同时又有酚氧化酶，莲藕切开后与空气接触，酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合会导致黑色素形成，时间长了莲藕里面就出现了褐色的情况。