牛肉丝怎么做才嫩

四季豆炒牛肉丝

材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许

做法：

1. 牛肉洗净，切丝，调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻;

2. 热锅倒油，倒入牛肉大火煸炒2分钟;

3. 盛起，放一旁待用;

4. 蒜瓣、辣椒切片;

5. 四季豆洗净，撕去老筋，切斜刀片;

6. 继续热锅，倒入适量油，下蒜片爆香;

7. 倒入四季豆大火煸炒;

8. 炒至四季豆绵软、调入酱油;

9. 倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌匀即可。

小贴士：

四季豆一定要煮熟，没煮熟的豆类吃了容易中毒，煸炒时可以遮上盖焖煮片刻，熟的快。

青椒炒牛肉丝

材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙

做法：

1. 牛肉横纹切丝，加入料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用;

2. 热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起;

3. 青椒丝入滚水约1分钟捞起;

4. 热油1大匙，将葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;

5. 然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。