黄褐色的较好。
新鲜龙眼颜色是乳白色的,龙眼肉在晾晒过程中,其中的糖类物质、蛋白质等成分,会因为条件变化而发生反应,一般来说,龙眼肉的颜色是黄色、黄褐色,若保存不当,或长期暴露在空气中,颜色会慢慢加深,颜色为黑色、暗褐色的龙眼可能是陈年旧货,不仅口感较差,营养价值也受影响。
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