1.蒸之前先煮
在蒸腊肉之前,一般都要先煮一下,因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐,将腊肉先放进水里充分煮过,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全,而且一定要冷水下锅煮,亚硝酸盐也容易充分渗出,一般煮15-20分钟即可。
2.腊肉宜蒸不宜炒
一般腊肉都是选用肥瘦相间的五花肉制成的,油脂含量一般会比较高,因此一般建议蒸腊肉,而不是炒腊肉,因为炒出来的腊肉里面的油脂含量会更高,并不健康。
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