黑米的蛋白质含量比一般白米高6.8%,脂肪高20%,其赖氨酸,苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般米高15.86,其中赖氨酸高3-3.5倍,精氨酸高达1.15%,为一般白米的2.12倍。
黑米还含有维生素B1,B2,E和锌,铁,镁,磷等微量元素,是一种理想的健康滋补米。
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