会变白。
莲藕含碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,有较高的食用价值,其中还含有较多的酚类物质,若新鲜莲藕被切开,组织细胞受到损伤,在氧气催化下,受多酚氧化酶影响,会变成黑色、褐色,也就是“酶促褐变”的现象。白醋等酸性物质,能避免多酚氧化酶的催化作用,因此可以让莲藕变白。另外,高温处理也能抑制多酚氧化酶的活性。
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