黄鳝汤的做法

清炖黄鳝

食材：鳝鱼1条，姜1块，葱1截，蒜3瓣，鸡汤250ml，芝麻油适量，味精少许，干淀粉1大勺，醋2匙，盐1/2茶匙。

做法：

1. 洗净黄鳝，加入适量干淀粉，搅拌腌制一段时间。

2. 起锅热油，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。

3. 炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4. 炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。

5. 上笼用旺火蒸30分钟。

6. 另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

7. 加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾。

8. 用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

鸡丝黄鳝汤

食材：鸡丝，鳝鱼丝，鸡蛋清，湿淀粉、香醋、精盐、酱油、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

做法：

1. 事先调好芡汁，在锅中倒入适量的精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

2. 锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。