薇菜的家常做法

酸辣炝薇菜

食材：

薇菜、油泼辣椒、葱姜蒜末。

配料：醋、糖、盐、鸡精、清水、熟白芝麻少许红椒粒少许。

做法：

1. 将薇菜清洗干净，用热水浸泡3小时后，清洗之后冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。

2. 将薇菜焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

3. 将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。

4. 炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。

5. 关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。

天荡薇菜鱼丝

食材：

鱼肉，薇菜干，鸡蛋，干辣椒丝，清汤，蛋清，湿淀粉，葱姜，盐，味精，胡椒粉，料酒。

做法：

1. 清洗干净薇菜备用。

2. 将鱼肉去骨，用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。

3. 锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成。

烧三鲜薇菜

材料：薇菜250克 鸡肉100克。

蘑菇(鲜蘑)、虾米、火腿、黄酒、花椒、大葱、冬笋、油菜心、白砂糖、姜、淀粉、盐、大豆油、味精、酱油。

做法：

1. 薇菜择洗干净，用水稍焯，过凉，熟火腿切丝备用。

2. 冬笋削去外皮，洗净，切丝。

3. 鲜蘑去蒂，洗净，切丝。

4. 鸡肉煮熟，晾凉切丝。

5. 勺内放豆油，用葱、姜末炝锅，出香味、加入酱油、黄酒、鸡汤150毫升、白糖、精盐，再加入火腿、冬笋等，最后放入主料用大火炒5分钟左右熟透。

6. 再放油菜、味精略烧，用湿淀粉勾芡，淋明油翻勺即成。