鹅肝怎么吃最好

1、香醉鹅肝

食材：鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。

做法：

1. 首先就是要将鹅肝表面的脏污和筋膜去掉了，然后切成片，我们用水清洗干净了，等到水变得清澈就可以了。

2. 然后就是加入适量的水烧开了，就是在里面加入姜片葱来煮鹅肝，2分钟左右就是可以熄火了。然后在里面放入适量的旧庄蚝油和盐，在里面浸泡10分钟就是可以了，如果味道适合自己的口味就可以了。

3. 将鹅肝捞起来，将水分沥干了。让如搅拌机里面搅烂了。等到搅拌好了，再筛一遍。

4. 然后就是将鹅肝放入到模具当中压实了，盖好了，然后是放入到冰箱里面冷藏半个小时。

5. 将混合好的清水高粱酒花雕酒煮开，然后熄火了，放入泡软的吉利丁片，搅到融化就是可以了。

6. 之后就是倒入到保鲜盒里面，盖好了，放入到冰箱里面冷藏，等到完全凝固了，就是可以用勺子划开了备用。

7. 将锅烧热了，然后就是在里面倒入适量的油，烧热后，将腐皮炸到金黄。

8. 将蚝油、白砂糖、醋混合均匀了，备用。

9. 将炸好的腐皮放在盘子里面，将鹅肝是放在腐皮上，然后再放上一些啫喱，将蚝油醋汁都浇上就可以了。

2、茶树菇鹅肝

食材：鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。

做法：

1. 我们先将所有的材料都是洗干净了，然后将鹅肝卤好了。

2. 我们将鹅肝切成小块，然后用菜刀压成蓉。

3. 将茶树菇的头摘掉了，只要长杆的部分，然后就是将生粉倒入，并且裹均匀了。

4. 将辣椒切成小段，将葱切成末。

5. 在锅里面倒入少量的油，等到七成熟的时候将茶树菇放入炸，一定是要控制好油温。

6. 等到炸到金黄了，手感变得硬了就是可以了，我们是可以多炸几次，这样是会更加脆的，然后捞出来控干油。

7. 在锅里面少留一些油，我们是可以用多余的油来炒菜，将鹅肝放入。

8. 鹅肝在放入水里面之后，加入一些水，这样是可以避免鹅肝沾在一起。

9. 用大火，在水烧干之前，把茶树菇倒入里面进行快速的翻炒。这样是可以让茶树菇表面裹上一层鹅肝，然后加入一些鸡精，少放入一些盐，撒上葱花、辣椒，快速出锅就是可以了。