洋姜发绿怎么处理

尽快扔掉。

发绿的洋姜虽然只是肉眼看到的一小部分，但因霉菌感染后，其繁殖速度非常快，可能导致其他食物也发霉，而且发霉的食物通常经过高温等方法也无法破坏其毒素，所以越快扔掉越好，还能避免其他食物交叉感染发霉。