怎么让茄子不变黑

1、提前处理

茄子变黑是因为接触到了氧气，只要将切好的茄子放在水中浸泡，隔绝氧气，然后再捞出沥干水分尽快制作，就能避免变黑。

2、高温烹饪或加醋

茄子中的酚氧化酶害怕高温和酸性环境，如果没有提前处理茄子，就要把切好的茄子快速爆炒或油炸等方法烹饪，利用高温来抑制酶的氧化，同时加入适量食用醋，其预防变黑的效果会更好。