有的人说茄子心出现褐色,是因为茄子中含有的酚氧化酶遇到氧气发生的氧化反应,是正常现象,可以吃的。
事实
这种说法是不对的,假如是氧化反应所致的颜色改变,首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置,而不是处于中间的茄子心部分,因此茄子心发生了褐色改变,显然是茄子从中间开始坏了的表现。
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