茄子芯发褐色并非氧化

有的人说茄子心出现褐色，是因为茄子中含有的酚氧化酶遇到氧气发生的氧化反应，是正常现象，可以吃的。

事实

这种说法是不对的，假如是氧化反应所致的颜色改变，首先最开始出现变色的部位应该是靠近茄子皮的位置，而不是处于中间的茄子心部分，因此茄子心发生了褐色改变，显然是茄子从中间开始坏了的表现。