青鱼肝怎么做好吃

青鱼秃肺

食材：青鱼肝、冬笋、青蒜，淀粉、黄酒、生姜、味精、醋、酱油、白砂糖、香油、小葱、猪油各适量。

做法：

1. 清洗干净青鱼肝，沥去水分，切成个人喜好的块状。

2. 起锅热油，用油滑锅后倒出，倒入适量猪油，烧到七成热时，下葱段爆出香味，放入鱼肝，进行煎炒。

3. 烹入黄酒，加盖焖3～4秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，中火烧开。

4. 转小火烧3分钟左右，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

清汤秃肺

食材：青鱼肝400克、冬笋50克、鸡胸脯肉25克、油皮150克、青蒜5克、火腿25克、香菇25克，胡椒粉、鸡油、生姜、料酒、香醋、小葱、食盐、味精各适量

做法：

1. 先将冬笋去皮，洗净切片，清洗干净鸡胸脯肉，接着煮熟切片，熟火腿切片，香菇去蒂洗净;

2. 之后再清洗青鱼肝，切成5厘米长的段，放入碗内，加料酒进行腌渍;

3. 锅置火上，放入水、生姜、食盐煮沸，放入青鱼肝、醋漂洗一下;

4. 锅置火上，放入鸡汤、百叶丝、食盐煮沸，舀入碗中，加熟鸡油、味精;

5. 另起一锅置火上，舀入鸡清汤，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒、精盐、葱结同烧;

6. 煮开后放入姜汁，舀入百叶丝碗中，撒上清算丝、胡椒粉即可。