黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,身湿肉薄、表面色暗,体质沉重,朵灰色或褐色的为次。
选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。
取适量黑木耳入口略嚼,应感觉味正清香。
如果有涩味,说明用明矾水泡过。
有甜味是用饴糖水拌过。
有碱味是用碱水泡过,所以在挑选黑木耳的时候,我们不妨自己尝一尝,可以通过这样的方法来挑选黑木耳。
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