虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,在做菜的时候不会太咸,还能去掉多余细沙。
而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,他里面的气味氨化后很刺鼻,去掉的话能让做出来的菜鲜而不腥。
需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。
虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。
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