影响升糖指数的原因

由上面的说明我们可以知道，GI主要是用来衡量糖类（碳水化合物）对于血糖量的影响。

1.所以，食物中所含的碳水化合物结构越简单，它的升糖指数就会越高。

2.所以，单糖类淀粉比多糖类淀粉更快被身体吸收。

3.另外，在食物的纤维含量、型态及烹调方式，都会影响到GI值的高低。

4.一般来说越粗糙、加工过程越少及纤维含量越高的食物，相对GI值都会较低，但GI值低的食物不代表热量就越低，它取决于你的处理方式与搭配饮食，适当的增加蛋白质或将高GI食物搭配低GI食物，也可以减缓血糖上升与胰岛素的分泌。